Savoir-Faire
C’est en 2002 que Sylvain VIVES découvre le monde du vinaigre. En 2015 il crée à Corbère près de Perpignan, au pied du massif des Aspres, dans un ancien « cortals », La Vinaigrerie des Domaines. Dans cet espace, totalement dédié à l’élaboration de vinaigre artisanaux , il laisse exprimer tout son savoir-faire
Travail à façon
Le travail à façon permet à Sylvain VIVES de partager et de faire découvrir le monde du vinaigre. Il met toute son expérience de Maître Vinaigrier au service des viticulteurs, arboriculteurs, apiculteurs et brasseurs, pour élaborer avec eux de nouvelles saveurs acidulées.
Innovation
Avec une volonté constante d’évolution et d’amélioration, Sylvain VIVES explore de nouveaux domaines comme les fermentations ou la distillation afin d’élargir les champs du possible pour le vinaigre. L’innovation dans ce domaine se fait en respectant le rythme naturel des bactéries acétiques