Benvinguts a casa meva – on el vinagre ha tornat a tenir ànima
Coneixeu aquell petit flascó al fons de l’armari, el que aboqueu mecànicament a l’amanida, sense pensar-hi gaire?
Doncs bé, us diré un secret: això no és el veritable vinagre.
Aquí, a la Vinaigreria dels Domaines, a Corbera — un petit poble assolellat dels Pirineus Orientals, entre presseguers i muntanyes — faig vinagre al ritme de la natura. Imagineu un Côte du Roussillon o un Banyuls, escollit per la seva riquesa i la seva finor… i deixat transformar lentament, durant mesos, dins d’una bóta de fusta. El resultat? Un vinagre viu, afruitat, gairebé tendre en boca — no pas àcid com una esgarrapada, sinó rodó com un somriure.
Potser us dieu: «Però al cap i a la fi, és només vinagre, no?»
Doncs… no.
El meu encara respira. De vegades hi veureu una fina pel·lícula a la superfície — això és el que anomenem la “mare”. Tranquils: no és ni florit ni passat! És la prova que el vostre vinagre és viu, natural i ben arrelat al món real.
I siguem sincers: qui no ha fet mai una vinagreta que pica a la gola o que ofega completament el gust de l’amanida? Jo crec que un bon vinagre no ha de dominar, sinó sublimar. Unes gotes de vinagre de Banyuls sobre un foie gras casolà? Màgic. I sí, alguns dels meus vinagres són fins i tot dolços com un xarop — es poden diluir en aigua fresca, com una beguda tònica i saludable.
És clar, no us enganyaré: fer vinagre com el faig jo requereix temps. És delicat. A vegades és imprevisible. La temperatura, el pH… tot compta. Però és precisament això el que fa que cada ampolla sigui única, com un vi que ha trobat una segona vida.
I aquí som en un racó del món on la terra fa bona olor, on les figues maduren al sol, on les vinyes enfonsen les arrels dins l’esquist. Aleshores, per què no deixar que una mica de tot això entri a la vostra cuina?
No cal saber-ho tot de cop. Només cal passejar una estona pel nostre web. Descobrireu per què mai no utilitzem vins avariats (sempre partim d’un bon vi!). Hi parlem de cuina, de benestar, de territori… però sobretot, hi parlem de gust.
Així doncs, la propera vegada que obriu un flascó de vinagre, pregunteu-vos:
Explica una història? Vibra? Us transporta a algun lloc?
El meu, sí. Us porta directament aquí, al Rosselló, a la meva vinaigreria bressolada pel vent del sud, on cada gota està feta per ser compartida.
Vinga, obriu la porta. Veniu a tastar el vinagre… d’una altra manera.
No tornareu a mirar mai més l’amanida amb els mateixos ulls.
Bienvenue chez moi – là où le vinaigre a retrouvé son âme
Vous connaissez ce petit flacon au fond de votre placard, celui que vous versez machinalement dans la salade, sans trop y penser ?
Eh bien, je vais vous dire un secret : ce n’est pas ça, le vrai vinaigre.
Ici, à la Vinaigrerie des Domaines, à Corbère — un petit village ensoleillé des Pyrénées-Orientales, entre pêchers et montagnes je fais du vinaigre au rythme de la nature. Imaginez un Côte du Roussillon ou un Banyuls, choisi pour sa richesse, sa finesse… et qu’on laisse doucement se transformer, pendant des mois, dans un tonneau en bois. Résultat ? Un vinaigre vivant, fruité, presque tendre en bouche — pas acide comme un coup de griffe, mais rond comme un sourire.
Vous vous dites peut-être : « Mais enfin, c’est juste du vinaigre, non ? »
Eh bien… non !
Le mien, lui, respire encore. Vous verrez parfois une fine pellicule à la surface — on appelle ça la « mère ». Rassurez-vous, ce n’est ni moisi ni périmé ! c’est ce qui prouve que votre vinaigre est vivant, naturel, et bien de ce monde.
Et puis, avouez : qui n’a jamais fait une vinaigrette qui pique la gorge ou qui noie complètement le goût de la salade ? Je croit qu’un bon vinaigre ne doit pas dominer, mais sublimer. Quelques gouttes de vinaigre de Banyuls sur un foie gras maison ? Magique. Et oui, certains de mes vinaigres sont même doux comme un sirop — on peut les diluer dans de l’eau fraîche, comme une boisson tonique et saine.
Bien sûr, je ne vais pas vous mentir : faire du vinaigre comme je le fais, c’est long. C’est fragile. C’est parfois imprévisible. La température, le PH, … tout compte. Mais c’est justement ça qui rend chaque bouteille unique, comme un vin qui aurait trouvé sa deuxième vie.
Et puis, ici, on est dans un coin du monde où la terre sent bon, où les figues mûrissent au soleil, où les vignes plongent leurs racines dans le schiste. Alors pourquoi ne pas laisser un peu de tout ça entrer dans votre cuisine ?
Vous n’êtes pas obligé de tout savoir d’un coup. Venez simplement flâner sur notre site. Découvrez pourquoi on n’utilise jamais de vins avariés (on part toujours d’un bon vin !) On y parle cuisine, bien-être, terroir… mais surtout, on y parle goût.
Alors, la prochaine fois que vous ouvrirez un flacon de vinaigre, demandez-vous : est-ce qu’il raconte une histoire ? Est-ce qu’il vibre ? Est-ce qu’il vous transporte quelque part ?
Le mien, oui. Il vous emmène droit ici, dans le Roussillon, dans ma vinaigrerie bercé par le vent du sud, où chaque goutte est faite pour être partagée.
Allez, poussez la porte. Venez goûter le vinaigre… autrement.
Vous ne verrez plus jamais votre salade du même œil.